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1、如果长期的吃薯条、汉堡等以油炸为主的快餐食品，大脑就会产生一种化学反应，使人上瘾。
2、长期食用汉堡还会使大脑产生吸食毒品后引起的变化，上瘾后，健康规律的饮食习惯就会被破坏，并且不易恢复。
3、易上火，经常吃会导致营养不良，缺少维生素
4，汉堡的热量非常高，很容易导致发胖
致中国读者
代序：纪录片与故事片优势互补单万里
第一部分 故事的设计
导言
第一章 关于故事的基本术语
1.1 开端
1.2 叙事链
1.3 主题
1.4 故事弧
1.5 情节和人物
1.6 戏剧性的故事讲述
1.7 你的故事是关于谁或关于什么事的
1.8 什么是主角需要的
积极的对抗消极的
困难与阻碍
有价值的对手
具体的目标
情感的影响和观众的参与
增加张力
一个令人满意的结尾
第二章 纪录片故事的讲述
2.1 故事版权
2.2 在摄制中“发现”故事
2.3 意外新发现
2.4 评价故事的构思
途径和可行性
支付能力
激情与好奇
观众
关联
合时宜
视觉化
扣钩
已有的相关影片
2.5 故事的发展
2.6 先期了解故事，并不意味着你的表达是一种偏见
2.7 讲述一个生动的故事
第三章 讲故事的方法
3.1 纪录还是抨击？
3.2 文献纪录片的摄制
3.3 再现和纪录剧
3.4 科学纪录片
第四章 故事的结构
4.1 结构的构成元素
镜头
场景
段落
幕
诱发事件
进攻点
背景故事
4.2 三幕式结构
第一幕
第二幕
第三幕
构建多重故事线
对三幕式结构的误解
五幕式/ 一幕式/ 二幕式中的三幕式
**结构的运用
第五章 控制时间
5.1 讲述一个编年体的故事，而不是编年体本身
5.2 压缩或延展时间
5.3 超时拍摄
5.4 压缩采访
第六章 个案分析
6.1 个案分析：《美国女儿越南妈妈》
第一幕/ 片头
第二幕
第三幕
解决方法
6.2 个案分析：《轮椅上的竞技》
第一幕/ 片头
第二幕
第三幕
尾声
6.3 个案分析：《超码的我》
第一幕/ 片头
第二幕
第三幕
解决方法
尾声
第二部分 剧本阐述的思路
第七章 调查
第八章 选择人物
第九章 提案阐述与提案写作
第十章 大纲、剧本阐述以及剧本
第三部分 拍摄和剪辑
第十一章 拍摄
第十二章 剪辑
第十三章 剪辑
第十四章 讲故事的技巧：审核一览表
第四部分 关于纪录片故事的访谈
第十五章 斯蒂文·阿舍和珍妮·乔丹
第十六章 维多利亚·布鲁斯和卡琳·海斯
第十七章 李克·伯恩斯
第十八章 乔恩·艾尔斯
第十九章 尼古拉斯·弗雷泽
第二十章 苏珊·弗霍姆克
第二十一章 山姆·波拉德
第二十二章 肯恩·拉宾
第二十三章 皮尔·萨利
第二十四章 奥孔克·乌布
参考文献
参考片目
出版后记
汉堡包、炸薯条、炸鸡、许多人爱吃 “ 洋快餐 ” ，但是 “ 洋快餐 ” 却对身体健康有五种危害。 “洋快餐”是“能量炸弹” “ 洋快餐 ” 的最大缺点是肉量多，蔬菜太少。汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。 “ 洋快餐 ” 的饮料中含大量糖分，油炸马铃薯制成的 “ 炸薯条 ” ，大人增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。 一顿“ 洋快餐 ” 能提供每个人约一天需要的热量和脂肪。营养学要求，食物热量理想的构成比应当是： 60% 来自碳水化合物， 25% 来自脂肪， 12%-15% 来自蛋白质。另外，还要求低钠（每人每天 6-8 克食盐），低糖和高膳食纤维（每人每天 20-30 克）。按此标准衡量，可以发现 “ 洋快餐 ” 具有三高的特点：高热量、高脂肪、高蛋白质；三低：低矿物质、低维生素、低膳食纤维。如果一日三餐都吃快餐，粗略估算一下，总热量摄入可达 3005 千卡，远高于中年男性 2700 千卡和中年女性 2000 千卡的热量每日需要值。 营养学有个术语叫 “ 脂肪热比 ” ，正常标准为 20%-30% ，脂肪热比指数过高工过低对健康都不利。而“ 洋快餐 ” 的脂肪热比指数相当高，如三明治为 52% 、奶油为 90% 、冰淇淋为 52.9% 。“ 洋快餐 ” 中脂肪提供的热量达 1440 千卡，占总热量的 48% ，大大超过了 30% 的标准。此外， “ 洋快餐 ” 中含盐量较高，高纳会诱发高血压。正是由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称 “ 洋快餐 ”为“ 垃圾食品 ” ，是“ 能量炸弹 ” ，经常摄入这些食品会诱发肥胖。 “洋快餐”具有成瘾性 美国有关研究表明 , 汉堡包、炸薯条、炸土豆片等 “ 洋快餐 ” 可引起进食者内分泌系统变化，使人难以控制进食量。长期食用 “ 洋快餐 ” 的人，随着体重增加，机体对激素 —— 瘦素的抵抗增强。而正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为。食用 “ 洋快餐 ”后，对瘦素的抵抗使人难以节制饮食。这一研究结果表明：食用 “ 洋快餐 ” 导致的发胖，不能简单地归结为肥胖者没有自我控制能力，而是 “ 洋快餐 ” 具有一定的成瘾性 “洋快餐”中有致癌物质 瑞典食品安全机构研究发现 : 汉堡包炸薯条炸薯片薄脆饼烤猪肉水果甜品上的棕色脆皮 , 以及油煎油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺 . 丙烯酰胺可以导致基因突变 , 损害中枢和周围神经系统 , 诱发良性或恶性肿瘤 . 采用煎烤炸焙等西式烹饪制作的食物 , 会产生致癌物质丙烯酰胺 . 据统计 , 与食品有关的癌症中 ,30%-40% 都与丙烯酰胺有关 . 专家认为 , 这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因 . 国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物质 . 世界卫生组织规定 , 每千克食品中丙烯酰胺不得超过 1 毫克 . 而据测定 , 美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约 100 倍 , 一包普通炸薯片超标 500 倍 . 最近 , 美国食品与药物管理局还在花生酱黑橄榄梅子汁婴儿出牙饼 , 以及巧克力碎饼干中检测出丙烯酰胺 . 在炸鸡块中 , 也发现含有丙烯酰胺 . “ 洋快餐 ” 中有危险的“氢化脂肪” 制作“ 洋快餐 ” 使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制成的氢化脂肪，其中含有 38% 左右自然界不存在的反式脂肪酸。 1991 年哈佛大学营养学家威得特教授就指出：长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，对健康有潜在的危害。 “ 洋快餐 ” 大都是油炸和烤制食品，普遍使用氢化脂肪。流行病学研究表明，氯化脂肪的摄入量与心脏病和糖尿病的发病有直接的关系，氯化脂肪摄入量还影响血液中胆固醇的含量。哈佛大学威和特教授的结论是： “ 氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕 ” “洋快餐”诱发儿童性早熟 美式炸鸡易引起儿童性早熟和肥胖 , 中国肥胖儿童的增多与此有关 . 据报道 , 天津儿童医院内分泌科 , 接待过一些带孩子来治疗性早熟的家长 , 有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经。曾有一位母亲带着不到六岁的儿子来找医生，医生检查发现，孩子出现了第二性征，是性早熟的表现，母亲感到很委屈，说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。当问及孩子饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离，医生的诊断是，孩子严重偏食，营养不平衡，大量摄入高热量的垃圾食品，导致性早熟。 美国家长呼吁 “ 把快餐赶出校园 ” ，一些欧洲城市不允许快餐店建在市中心 贫穷者反而容易肥胖，美国社会底层的人由于大量食用各种 “ 垃圾食品 ”—— 双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条等，从而使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国会议员、消费者协会和家长们认为 “ 肥胖和吸烟一样，已成为了公众健康问题 ” ，呼吁 “ 把快餐赶出校园 ” 。一些欧洲国家的城市也有条文规定，不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界认为，导致英国人肥胖和体重超标的重要原因是市场上 “ 垃圾食品 ” 太多，建议对汉堡包、碳酸饮料、奶油蛋糕等征收 “ 肥胖税 ”。
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